Após publicar um experimento em suas redes sociais que indicava um risco de realizar o teste de bafômetro após a ingestão de pão de forma, o Departamento Estadual de Trânsito de Goiás (Detran-GO) divulgou a explicação sobre o fato curioso. Segundo a autarquia, o álcool presente no alimento não é absorvido pelo pulmão, portanto deve aguardar cerca de 3 minutos da ingestão para se submeter ao teste.
No exame feito na terça-feira (16), foi constatado um nível de 0,12 mg/l de álcool em uma pessoa que havia ingerido duas fatias de pão de forma. No teste feito na quarta (17), o nível zerou após o período de 3 minutos. Vale lembrar que o máximo permitido, segundo a profissional que realizou o teste, é de 0,4 mg/l. Ou seja, o alimento realmente possui alto teor alcoólico.
Para esclarecer os motivos pelos quais o alimento possui álcool em sua composição, a nutricionista Thais Aquino explicou o processo. “O álcool faz parte da composição do pão por dois motivos, o primeiro é pelo processo natural de fermentação do pão que transforma o açúcar desse alimento em álcool. O segundo é porque algumas marcas adicionam o álcool como conservante, porque o álcool elimina o crescimento de bactérias e pulos, aumentando a vida útil desse produto”, informou.
Os testes do Detran-GO foram realizados após a divulgação de uma pesquisa da Proteste, que apontou níveis elevados de álcool em determinadas marcas do alimento. De acordo com a pesquisa, as marcas com resíduos de etanol acima de meio porcento foram a Visconti (com teor alcoólico de 3,37%), Bauducco (1,17%), Wickbold 5 Zeros (0,89%), Wickbold Sem Glúten (0,66%), Wick Leve (0,52%), e Panco (0,51%).