A air fryer deixou de ser apenas um eletrodoméstico prático e passou a ocupar espaço definitivo na cozinha de quem busca sabor, rapidez e menos gordura no preparo das carnes.
Em 2026, chefs e especialistas em gastronomia destacam que alguns cortes ficam mais suculentos, dourados e equilibrados quando preparados na fritadeira elétrica, graças à circulação intensa de ar quente e ao controle preciso de temperatura.
Publicações especializadas como Bon Appétit, Serious Eats e BBC Good Food, além de chefs brasileiros e internacionais, apontam que o segredo está em escolher carnes que se beneficiam do calor seco e rápido, formando crosta por fora e preservando suculência por dentro.
A seguir, veja quais carnes realmente ficam melhores na air fryer, segundo chefs e testes culinários amplamente referenciados:
Frango em pedaços
O frango é unanimidade entre chefs quando o assunto é air fryer. Cortes como coxa, sobrecoxa e asa ganham destaque porque a gordura natural da pele derrete aos poucos, criando uma crosta crocante sem ressecar a carne.
O site Serious Eats, referência internacional em testes culinários, aponta que a circulação de ar da air fryer reproduz o efeito de um forno de convecção profissional, ideal para aves com pele. Já chefs brasileiros como Rita Lobo, do Panelinha, destacam que o método reduz a necessidade de óleo e mantém o interior úmido, mesmo em tempos curtos de preparo.
Picanha em bifes ou cubos
Embora seja um corte tradicionalmente associado à churrasqueira, a picanha também se adapta bem à air fryer quando cortada em bifes altos ou cubos. O calor intenso sela rapidamente a superfície, mantendo os sucos no interior.
De acordo com testes divulgados pela revista Prazeres da Mesa, chefs indicam a air fryer como uma alternativa eficiente para quem quer carne bem dourada sem fumaça e com controle de ponto. O segredo está em não sobrecarregar o cesto e virar os pedaços na metade do tempo.
Costelinha suína
A costelinha de porco é outro exemplo de carne que ganha muito com a air fryer. O preparo permite que a gordura seja lentamente derretida, enquanto a carne fica macia e levemente caramelizada.
Segundo análises do BBC Good Food, a air fryer é especialmente eficiente para carnes suínas porque evita o excesso de gordura acumulada no fundo da assadeira, comum no forno convencional. Chefs recomendam pré-temperar e deixar a carne descansar antes do preparo para potencializar o sabor.
Linguiça artesanal
Linguiças artesanais ou frescais ficam mais equilibradas na air fryer porque parte da gordura escorre durante o preparo, sem contato direto com a carne. Isso resulta em textura mais firme e sabor mais concentrado.
O chef Alex Atala, em entrevistas sobre técnicas modernas de cocção, já destacou que métodos que eliminam o excesso de gordura ajudam a valorizar o tempero e a carne propriamente dita. Testes culinários do portal Tudo Gostoso reforçam que a air fryer reduz respingos e mantém a linguiça uniforme.
Bife de ancho e contrafilé
Cortes bovinos com bom marmoreio, como ancho e contrafilé, se beneficiam do calor intenso e direto da air fryer. A gordura entremeada derrete gradualmente, mantendo a carne macia.
De acordo com chefs consultados pela revista GQ Brasil, a air fryer funciona como uma chapa potente quando pré-aquecida, sendo ideal para bifes médios. O controle do tempo é essencial para não ultrapassar o ponto desejado.
Almôndegas e hambúrgueres caseiros
Almôndegas e hambúrgueres preparados em casa ficam especialmente bons na air fryer porque cozinham de maneira uniforme, sem necessidade de virar constantemente. O método evita que a carne fique encharcada de gordura, comum na frigideira.
De acordo com testes publicados pelo Food Network, a circulação de ar garante cozimento por igual e formação de crosta leve, mantendo o interior macio. Chefs recomendam carnes com pelo menos 15% de gordura para evitar ressecamento.
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